“加碱”检验葡萄酒真假的方法真的这么灵验吗？带着疑问，编者连夜联系了中法庄园的首席酿酒师李德美先生。针对央视3·15晚会上吕先生的检验方法，李先生做出了如下的答复，希望能帮助消费者在选购、饮用和辨别葡萄酒时做出明智的判断：

　　1、葡萄酒中的色素物质，在酸性条件下呈现红色或紫红色，介质越酸，其颜色越鲜艳。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度时（向葡萄酒中滴进碱），可以看到其颜色越来越浅；

　　2、我看了那个短片，电视节目中的这种说法仅是有条件地正确：首先要做一个假设，假设这种假葡萄酒的颜色是采用遇碱不变颜色的色素调配而成。然而，很多色素也能够在酸碱度变化时颜色会发生变化。

　　比如，葡萄皮红（Grape-skin red），在酸性条件下呈现红色至紫红色，碱性时呈现暗蓝色；天然苋菜红（Natural amaranthus red），在酸性条件下呈紫色，碱性时变黄；红米红（Red rice red），酸性时呈现红色，碱性时呈现情褐色至黄色；胭脂红（ponceau 4R）、甜菜红（beet red）、萝卜红（radish red）、落葵红（basella rubra red），都在酸性条件下呈现不同色度的红色调，而在碱性时变为黄色。

　　也就是说：假如假葡萄酒是采用上述食品色素调配的，添加碱后，酒的颜色也会发生变化，尤其是当假葡萄酒是用葡萄皮色素调配时，这种“加碱”方法是无效的！不变颜色的肯定不是葡萄酒，但是，变颜色的也不一定就是真正的葡萄酒。