一瓶酒，由种植到包装，通常都要花上数年时间，酿成的每一瓶葡萄酒，瓶瓶都是酿酒家的宝贝，滴滴都是他们的血汗。

　　大自然确实奇妙——否则，干巴巴的葡萄子又何以能够长出绿油油的葡萄藤，又生出一串串多汁饱满的葡萄呢？

　　将葡萄变为葡萄酒这全自然过程也不简单——同样的葡萄品种，却能做成口味不同的葡萄酒，其中奥妙又何在？葡萄酒制作是一项庞大、复杂的工程。影响葡萄酒成品的，有五大因素：葡萄品种 黑葡萄酿红酒、青葡萄酿白酒——这虽听似合理，但却是一种错误的理解。其实，葡萄酒的红色色泽是在发酵过程中，葡萄汁与黑葡萄皮色素接触产生的。

　　如果葡萄皮在制作过程的初期便去除的话，即便是黑葡萄酿出的酒也不会呈红色。而且，不是所有的葡萄品种都能用来酿酒。

　　气候 适合种植葡萄的便是冬寒夏炎的寒林地区。寒冷的冬天能防止葡萄的生长，让它有的休息；冰霜则有的作用；而少雨、炎热的夏天则有助于果实的成长。

　　土壤 种植葡萄与培育其它植物大不相同。土质差，种出来的葡萄量不多，但品质却较好。而土质好的地方，所产的葡萄分量虽多但品质却通常较差。

　　另外，不同的土质适合用于种植不同的葡萄品种。石灰石成分多的土壤适合种植制作香槟等白葡萄品种，而多花岗岩的土壤则适合种植一些黑葡萄品种。

　　葡萄栽培 种植葡萄，不仅是浇水施肥那么简单。栽培者需在春天翻土，种植幼苗；并在夏天，天气热时特别注意害虫、病菌等的侵害。葡萄花及果实也会在夏季生长，而枝叶长得越茂盛，果实熟得越慢。秋季，约花开100天后便是收成时间。

　　酿制方式 葡萄酒的酿制过程分破皮、除梗、带皮发酵、分汁、浸提、发酵、过滤、压榨、加硫等，步骤繁多。其中重要的便是发酵的过程。酵母在与糖份接触后，便将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中温度控制也很重要。白酒通常以摄氏15—20度下较慢的发酵速度酿制成，以保葡萄的香气与味道。红酒则须摄氏25—30度发酵，以便更好地取出葡萄皮内的红色素。

　　葡萄酒不是一朝一夕便能酿出来的。一瓶酒，由种植到包装，通常都要花上数年时间，酿成的每一瓶葡萄酒，瓶瓶都是酿酒家的宝贝。下一次有机会品尝葡萄酒时，切记：这酒，得来不易！