我们从小就在听酸葡萄的故事，那么葡萄到底是酸的还是甜的，有多天又有多酸呢？我也问过很多人，他们之所以喜欢吃葡萄是因为葡萄很甜；他们之所以不喜欢葡萄酒是因为葡萄酒酸。由此我们可以知道，葡萄其实是又酸又甜的。因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈；而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。

　　葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让增加我们分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。

　　其实酸也分为好几种，我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些：

　　苹果酸，这是一种常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。

　　第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实算也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。

　　第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。

　　第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。

　　第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。

　　除了酸会给我们酸的口感外，其实二氧化碳也会让我们产生算得感觉，有些饮料比如苏打水，本身是没有酸味的，只是因为含有二氧化碳所以才会有了算得感觉，就如酒精和甘油会给人甜的感觉。